🍕 Gennaro Contaldos pizzadeg recept

Detta pizzadeg recept ger ungefär två större pizzor. Vill du göra mindre individuella pizzor kan degen istället delas i flera mindre degbollar.

Ingredienser

• 500 g starkt vetemjöl, gärna Tipo 00
• 325 ml ljummet vatten
• 10 g färsk jäst
• 5 g salt
• Extra mjöl eller fin semolina till utbakningen

Det behövs alltså varken en lång ingredienslista eller en mängd specialprodukter för att göra en riktigt bra italiensk pizzadeg.

👨‍🍳 Så gör du detta pizzadeg recept steg för steg

1. Lös upp jästen

Häll det ljumma vattnet i en bunke och smula ner den färska jästen. Rör om tills jästen har lösts upp ordentligt. Vattnet ska vara ljummet och inte hett. För hög temperatur kan påverka jästens aktivitet negativt.

2. Tillsätt mjölet

Häll mjölet i en stor bunke eller lägg det direkt på en ren arbetsyta. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt jästblandningen successivt. Arbeta gradvis in mjölet i vattnet istället för att försöka blanda ihop allting på en gång. När ingredienserna börjar gå ihop får du först en ganska grov deg. Fortsätt arbeta den tills allt mjöl har absorberats.

3. Tillsätt salt

Arbeta därefter in saltet ordentligt i degen. Salt är viktigt för både smaken och degens struktur. Se därför till att det fördelas ordentligt genom hela degen.

4. Knåda pizzadegen

Nu kommer ett av de viktigaste momenten om du vill få till den bästa pizzadegen. I detta pizzadeg recept behöver du knåda degen ordentligt i omkring 10 minuter. Dra, vik och tryck degen upprepade gånger. Under knådningen utvecklas glutenstrukturen och degen förändras successivt. Från att först kännas relativt grov ska den bli betydligt slätare, smidigare och mer elastisk. När du drar försiktigt i den färdiga degen ska den kunna sträckas utan att omedelbart gå sönder.

⏱️ Låt pizzadegen jäsa

Forma den färdigknådade degen till en boll och lägg den i en bunke. Täck över och låt stå på en varm, dragfri plats. Låt degen jäsa tills den har blivit ungefär dubbelt så stor. Exakt hur lång tid detta tar påverkas bland annat av temperaturen i rummet och jästens aktivitet. Titta därför hellre på hur degen utvecklas än enbart på klockan.

När degen har vuxit ordentligt tar du upp den och delar den i önskat antal portionsbitar. Forma varje bit till en jämn degboll och låt bollarna vila övertäckta ytterligare en stund innan pizzorna formas. Det gör degen mer avslappnad och enklare att arbeta med.

🍕 Så formar du din hemmagjorda pizza

När det är dags att baka pizza bör du undvika att behandla degen alltför hårdhänt. Lägg en degboll på en lätt mjölad arbetsyta. Tryck försiktigt från mitten och utåt med fingertopparna samtidigt som du lämnar lite mer deg runt ytterkanten.

På så sätt behåller du mer av gasen i kanten, vilket hjälper till att skapa den luftiga pizzakant många förknippar med italiensk pizza. Fortsätt sedan försiktigt att sträcka degen med händerna tills pizzan har önskad storlek. Försök undvika kavel om du eftersträvar en luftig kant. En kavel pressar lätt ut mycket av den gas som bildats under jäsningen.

🔥 Pizzadeg recept till pizzaugn

Har du investerat i en pizzaugn kommer den här typen av pizzadeg recept verkligen till sin rätt. Till skillnad från en vanlig köksugn kan många pizzaugnar nå temperaturer på 400–500 °C. Det innebär att pizzan kan gräddas betydligt snabbare. Vid riktigt hög temperatur handlar det ibland om bara någon eller några minuter.

Det är också därför kombinationen av bra pizzadeg och hög temperatur är så viktig. Den intensiva värmen får degen att resa sig snabbt samtidigt som botten gräddas och kanten får färg. Se till att pizzastenen eller bakytan är ordentligt genomvarm innan den första pizzan läggs in.

🌾 Vilket mjöl är bäst till detta pizzadeg recept?

Vill du komma ytterligare ett steg närmare klassisk italiensk pizza rekommenderar vi att prova Tipo 00-mjöl. Tipo 00 beskriver hur fint mjölet är malet och används ofta till bland annat pizzadeg recept och pasta. Men välj inte mjöl enbart efter beteckningen 00 – även proteinhalten och mjölets styrka har betydelse, särskilt vid längre jästider.

Ett bra pizzamjöl ska kunna utveckla en elastisk deg som går att sträcka tunt utan att enkelt gå sönder. Har du inte Tipo 00 hemma behöver pizzakvällen däremot inte ställas in. Ett starkt vetemjöl med bra proteinhalt fungerar också.

⭐ Våra tips för bästa pizzadegen

Det är ofta de små detaljerna som skiljer ett okej pizzadeg recept från ett riktigt bra. Använd gärna ett bra pizzamjöl och väg ingredienserna istället för att mäta mjölet i decilitermått. Knåda degen tillräckligt länge och ge den tid att jäsa ordentligt.

Var också försiktig när du formar pizzorna. Målet är inte att pressa ut all luft ur degen. När toppingen ska på är det lätt att bli överentusiastisk. För mycket tomatsås, ost och andra ingredienser gör pizzan tyngre och kan göra det svårare att få botten perfekt gräddad. En klassisk italiensk pizza behöver faktiskt inte särskilt mycket topping.

🍅 Baka egen pizza Margherita

Vill du börja enkelt är Margherita ett perfekt sätt att testa ditt pizzadeg recept.

Du behöver bara några få ingredienser:

• Tomatsås av god kvalitet
• Mozzarella
• Färsk basilika
• Olivolja
• Eventuellt lite parmesan

Bred ett tunt lager tomatsås över pizzan och lämna kanten fri. Fördela mozzarella ovanpå och grädda pizzan vid hög temperatur. Toppa gärna med färsk basilika och lite god olivolja efter gräddningen. Just eftersom toppingen är så enkel blir degen desto viktigare. En riktigt bra Margherita är därför också ett utmärkt test på hur väl du har lyckats med din hemmagjorda pizzadeg.

❄️ Kan pizzadeg kalljäsas?

Ja. Även om grundreceptet kan användas samma dag kan pizzadeg utveckla mer smak när den får jäsa långsammare i kylskåp. Vill du experimentera med kalljäsning bör mängden jäst anpassas efter hur länge degen ska jäsa. En deg som ska stå ett eller flera dygn behöver normalt betydligt mindre jäst än en pizzadeg som ska bli färdig samma dag.

Kalljäsning är därför inte bara samma recept med längre väntetid – för bästa resultat behöver jästmängd, temperatur och tid balanseras mot varandra. Det är däremot väl värt att prova när du blivit bekväm med grundreceptet.

🏆 Är detta det bästa receptet på pizzadeg?

Vilken som är den bästa pizzadegen beror förstås på vilken typ av pizza du tycker om. En tunn napolitansk pizza kräver inte samma deg och gräddning som exempelvis en tjock amerikansk panpizza. Det vi verkligen gillar med Gennaro Contaldos recept är enkelheten. Mjöl, vatten, jäst och salt får stå i centrum. Inga onödiga ingredienser behövs och receptet ger en mycket bra grund för dig som vill lära dig baka egen pizza från grunden.

Det är också ett recept som går att utveckla vidare. När du behärskar grunddegen kan du börja experimentera med längre jästider, olika mjölsorter, mindre mängd jäst och olika temperaturer. Och kanske är det just det som är tjusningen med hemmagjord pizza: receptet på pizzadeg är början – sedan kan du fortsätta förbättra din pizza nästan hur långt som helst.